Сами названия грибной кефир, молочный гриб, произошли, исходя из схожести по цвету и вкусу.  Более того, целебные свойства также почти похожи. Все дело в том, что в ряд кисломолочных продуктов (таких как простокваша, ряженка, йогурт, мацони, кумыс, кадык и т. д..) кефир не входит. А если быть точнее, его не считают таковым. Бирхер- Бреппер, известный диетолог- натуропат, считал кефир непригодной пищей, особенно для детей и больных поскольку кефир - искусственный продукт. Известно, что кефир получают в результате сбраживания молока специальными ферментами, выведенными искусственным путем. Бактерии изменяют состав казеинов, а сахар переводят в молочную кислоту. Эти самые кефирные грибки, как и пивные дрожжи, перерабатывают молочный сахар и алкоголь. Ведь, на самом деле, в свежем кефире содержится до 0,9 % этилового спирта. Соответственно, чем дольше идет брожение, тем более хмельным становится кефир. По степени содержания алкоголя кефир уступает разве что кумысу, который содержит до 5 % алкоголя. Конечно же, не стоит серьезно принимать утверждения некоторых натуропатов, что частое употребление кефира - это первый и верный шаг на пути к алкоголизму. Но тем выгоднее от него отличается настой тибетского молочного гриба - ведь он не кефир, и в нем нет алкоголя. Его с чистой совестью и спокойствием можно давать детям и больным людям.

В дополнение к сказанному добавим, что кефир из магазина, полученный в результате стандартной заводской технологии, как показали многочисленные эксперименты, почти не имеет лечебных свойств и является обычным продуктом питания, таким же, как йогурты и многие другие кисломолочные продукты. Все дело именно в особенностях заводской технологии производства, при которой нередко иначе протекают процессы брожения и заквашивания, не выдерживаются стандарты хранения и транспортировки продукта. А порой проходит слишком много времени с момента изготовления кефира до его попадания к потребителю, так что все полезные микроорганизмы успевают исчезнуть. Огромное количество факторов внешней среды влияет на качество покупного кефира, и ручаться за то, что он поможет оздоровлению, нельзя.